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Flavor Notes:
Strawberry, Raisin, Orange, Plum, Bright, Good Acidity, Sweet finish
Type: Single Farmer Nano Lot
Producer: Mohammed Awadh Sham
Origin: Jarma Village, East-Haraz Area, Manakha, Sana’a, Yemen
Processing: Open Barrel Fermentation 96 hours, Natural Sun-dry
Variety: Dawairi, Jaadi, Old Typica
Altitude: 1700-2000 m
Farm Story
ハラズはイエメン北西部の標高2,400メートルの高地に位置し、寒冷な地域である。ハラズ周辺は火山性の豊かな土壌である。一般的にハラーズのコーヒーは、レーズンのようなフルーティーな酸味、滑らかなボディ、チョコレートのようなアフターフレーバーを持ち、イエメンでも最高級のコーヒーを生産する地域として有名である。ハラズの主なコーヒー品種は、アンシェント・タイピカ母集団のジャアディ種とダワイリ種である。
モハメッド・アワド・シャームはイエメンのハラアズ村ジャルマに住む断固とした農民である。彼の農業に対する情熱は深く、代々受け継がれてきた。なだらかな丘と肥沃な谷に囲まれたモハメッドの農場は、彼の努力と献身の証である。
モハメッドの農場では、小麦やザクロなど、この地域特有のさまざまな作物が栽培されている。しかし、彼を際立たせているのは、コーヒー栽培の専門知識である。コーヒーは、複雑な風味を持つ作物として大成功を収めた。
天候の変化や市場の変動がもたらす困難にもかかわらず、モハメッドは回復力を保っている。彼は作物と土地の長期的な健康を確保するため、節水技術や有機肥料など持続可能な農法を採用している。
モハメッド一人の努力ではない。彼の妻と3人の子供たちは、畑の手入れから収穫物の梱包まで、農作業に積極的に参加している。彼らはともに、ジャルマの農業コミュニティを特徴づける団結と勤勉の精神を体現している。
Processing Information
熟したコーヒーチェリーを収穫。96時間開放樽に入れ、好気性発酵させた。 その後、コーヒーはアフリカンベッドで18～24日間乾燥され、均質性を保つために1ヶ月間保管された。その後、コーヒーの殻を取り、手摘みで収穫し、出荷した。